Türkischen Kaffee zubereiten: Anleitung für viel Schaum

Türkischer Kaffee braucht wenige Zutaten, aber etwas Geduld. Das Geheimnis einer Tasse mit dichtem Schaum liegt nicht im teuren Kaffee, sondern in drei einfachen Regeln: kaltes Wasser, schwache Hitze und nach dem Aufsetzen nicht mehr umrühren. In dieser Anleitung zeigen wir Schritt für Schritt, wie dir das jedes Mal gelingt – ob für eine Tasse oder für Gäste.

Kurzrezept (1 Tasse): 1 gehäufter Teelöffel (6–7 g) türkischer Kaffee, 1 Mokkatasse (ca. 70 ml) kaltes Wasser, Zucker nach Wunsch. 3–4 Minuten bei schwacher Hitze, nicht kochen lassen.

Was du brauchst

• Cezve (Kännchen): Die Größe sollte zur Tassenzahl passen. Für 1–2 Tassen eine kleine Cezve – in einer großen verteilt sich der Schaum.
• Frischer türkischer Kaffee: Pulverfein gemahlen und nach dem Öffnen möglichst innerhalb von 2–3 Wochen verbraucht. In Deutschland findest du ihn in türkischen Supermärkten und online.
• Kaltes Trinkwasser: Bei sehr kalkhaltigem Leitungswasser lieber gefiltertes Wasser verwenden.
• Mokkatasse, Teelöffel und ein Glas Wasser zum Servieren.

Mengen und Zuckergrade

Als Maß dient die Tasse selbst: So viele Tassen Kaffee du machst, so viele Tassen Wasser kommen in die Cezve.

Kaffee	Zucker (pro Tasse)	Auf Türkisch
Ohne Zucker	Kein Zucker	sade
Wenig süß	½ Teelöffel	az şekerli
Mittelsüß	1 Teelöffel	orta şekerli
Süß	2 Teelöffel	şekerli

Der Zucker kommt immer vor dem Kochen in die Cezve. Wird er später hinzugefügt, fällt der Schaum zusammen.

Schritt für Schritt

1. Zutaten in die Cezve geben. Zuerst das mit der Tasse abgemessene kalte Wasser, dann Kaffee und Zucker.
2. Vor dem Erhitzen umrühren. So lange rühren, bis sich der Kaffee vollständig mit dem Wasser verbunden hat und keine Klümpchen mehr da sind. Danach nicht mehr umrühren – das ist der häufigste Grund für zusammenfallenden Schaum.
3. Bei schwacher Hitze erwärmen. Keine Eile: Je langsamer der Kaffee warm wird, desto dichter und stabiler wird der Schaum. Das dauert etwa 3–4 Minuten.
4. Den Schaum abpassen. Sobald sich an der Oberfläche Schaum sammelt und er kurz davor ist, über den Rand zu steigen, die Cezve vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen – sonst fällt der Schaum zusammen.
5. Schaum verteilen. Mit einem Teelöffel den Schaum gleichmäßig auf die Tassen verteilen.
6. Kurz nachwärmen. Die Cezve für ein paar Sekunden zurück auf den Herd stellen, bis der Kaffee wieder leicht aufsteigt.
7. Langsam eingießen. Den restlichen Kaffee langsam am Tassenrand entlang eingießen, damit der Schaum erhalten bleibt. Eine Minute warten, bis sich der Kaffeesatz gesetzt hat, dann servieren.

Warum entsteht kein Schaum?

Problem	Mögliche Ursache	Lösung
Gar kein Schaum	Kaffee ist alt	Kleine Packungen kaufen, luftdicht lagern
Schaum fällt schnell zusammen	Der Kaffee hat gekocht	Sofort vom Herd nehmen, wenn der Schaum steigt
Wenig, grober Schaum	Hitze zu hoch	Kleinste Stufe wählen, Geduld haben
Schaum verteilt sich	Cezve zu groß	Cezve passend zur Tassenzahl verwenden
Schaum zerstört	Auf dem Herd umgerührt	Nur vor dem Erhitzen umrühren
Kaffee zu dünn	Zu wenig Kaffee	Einen gehäuften Teelöffel pro Tasse nehmen

Servieren

Türkischer Kaffee wird traditionell mit einem Glas Wasser serviert. Das Wasser trinkt man vor dem Kaffee, um den Gaumen zu neutralisieren. Ein Stück Lokum (türkischer Honig) oder ein kleines Stück Schokolade dazu ist eine schöne Tradition.

Da der Kaffee mit dem Satz serviert wird, trinkt man die letzten Schlucke nicht: Der Satz bleibt am Boden der Tasse.

Cezve oder Maschine?

Die Cezve gibt dir volle Kontrolle und den traditionellen Geschmack, verlangt aber, dass du am Herd bleibst. Eine türkische Kaffeemaschine verhindert das Überkochen und liefert jedes Mal das gleiche Ergebnis – sehr praktisch bei vielen Gästen oder morgens in Eile. Wenn du eine Maschine kaufen möchtest, hilft dir unser Ratgeber zur türkischen Kaffeemaschine.

Häufige Fragen

Ist türkischer Kaffee dasselbe wie Mokka? Im deutschen Sprachgebrauch wird türkischer Kaffee oft „türkischer Mokka“ genannt. Gemeint ist dasselbe: pulverfein gemahlener Kaffee, der in der Cezve aufgekocht und mit dem Satz serviert wird. Mit dem Espressokocher („Moka“) hat er nichts zu tun.

Kann ich normalen Kaffee dafür verwenden? Nur wenn er pulverfein gemahlen ist. Normales Filterkaffeepulver ist zu grob: Es bildet keinen Schaum und setzt sich nicht richtig ab.

Wie macht man türkischen Kaffee mit Milch? Statt Wasser die gleiche Menge kalte Milch verwenden. Milch kocht schneller über, also bei sehr schwacher Hitze und mit voller Aufmerksamkeit zubereiten.